Fiche Technique : Stockage et Conservation du Piment
Loading...
Date
2019
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Ce document vise à fournir aux producteurs et aux transformateurs des outils pour un stockage efficace du piment, le protégeant de la chaleur, de l'humidité, des insectes, des rongeurs et des moisissures. L'objectif ultime est de prolonger la durée de stockage des piments avant leur transformation, en veillant à ce que les produits obtenus conservent leurs qualités organoleptiques, nutritionnelles et commerciales. Cette fiche technique a été validée par l'ensemble des acteurs nationaux du secteur agricole.
Le document commence par introduire les concepts de base et les définitions clés liés au séchage, au stockage et à la conservation, notamment les termes tels que aire de séchage, stockage/conservation, dégât, facteurs abiotiques, facteurs biotiques, FIFO, hygiène, insectes des stocks, lutte curative, lutte préventive, moisissure, nuisibles des stocks, perte ou dommage et taux d'humidité.
Ensuite, il aborde l'importance des bonnes pratiques de récolte, d'emballage, de stockage et de conservation pour le piment. Il met en évidence la nécessité d'éviter de mélanger des piments jaunes immatures avec des piments rouges mûrs, car cela peut affecter la qualité marchande du produit. De plus, il souligne les effets néfastes de la récolte tardive, des piments trempés dans l'eau et des méthodes de séchage inadéquates, qui peuvent entraîner la détérioration, la formation de moisissures et le développement de substances toxiques telles que l'aflatoxine.
Le document suggère d'utiliser des séchoirs solaires comme méthode efficace et propre pour le séchage des piments. Il fournit des instructions étape par étape pour la construction et l'utilisation d'un séchoir solaire, mettant l'accent sur les avantages d'un séchage plus rapide, de la prévention des moisissures et de l'amélioration de la qualité du produit. Le document donne également des conseils sur les bonnes pratiques de récolte, notamment la sélection de journées ensoleillées, l'évaporation de la rosée avant la récolte et l'assurance d'un séchage uniforme en remuant périodiquement les piments.
Enfin, la fiche technique aborde les aspects liés au genre, reconnaissant que les femmes peuvent également bénéficier économiquement de la culture du piment. Cependant, elle met en évidence les défis auxquels sont confrontées les femmes en raison de pratiques inadéquates de récolte, de séchage et de stockage. Elle identifie les contraintes liées aux lacunes en matière d'information et à l'intégration limitée des bonnes pratiques de stockage et de conservation chez les femmes. Les solutions suggérées comprennent la sensibilisation par le biais
Description
Keywords
Piment, Stockage, Femme