Fiche Technique : Saumurage du Piment
Date
2019
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Abstract
Ce document présente la succession des opérations techniques impliquées dans la production de la saumure de piment. Le processus comprend quatre étapes clés. Tout d'abord, la stérilisation des bocaux est effectuée en les lavant puis en les plaçant dans une casserole ou un stérilisateur rempli d'eau, qui est chauffée pendant environ trente minutes pour assurer la stérilisation. Deuxièmement, les piments sont préparés à travers cinq opérations essentielles. Cela comprend le triage pour séparer les piments endommagés ou contaminés des piments sains, suivi du lavage des piments sélectionnés deux fois dans de l'eau potable pour éliminer la poussière et les contaminants. Ensuite, les piments lavés sont égouttés dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau, et les extrémités des tiges sont coupées à l'aide d'un couteau. Enfin, les piments préparés sont remplis dans les bocaux stérilisés. La troisième étape consiste à préparer la saumure en faisant bouillir de l'eau et en ajoutant du sel dans un rapport de 20 g par litre d'eau. Dans la quatrième étape, les bocaux stérilisés sont remplis de piments et la saumure préparée est ajoutée, en laissant un écart de 2 cm par rapport au bord du bocal. Les bocaux remplis sont ensuite chauffés et bouillis pendant 30 minutes pour pasteuriser leur contenu.
Description
Keywords
piment du chili , Pasteurisation