Fiche Technique : Transformation du Soja en Farine
Date
2019
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Ce document fournit un aperçu du processus de production de la farine de soja, de ses matières premières, de l'équipement utilisé et de ses diverses applications. La farine de soja est dérivée de soja torréfié, moulu et tamisé, et elle est largement utilisée dans les recettes culinaires végétariennes et l'industrie agroalimentaire. Au Bénin, elle est particulièrement utilisée dans la formulation de farines pour nourrissons en raison de sa teneur élevée en protéines.
La production de farine de soja commence par la sélection des graines de soja, et toutes les variétés cultivées au Bénin peuvent être utilisées pour la production de farine. L'équipement nécessaire comprend des tamis pour tamiser la farine moulue, des marmites pour la cuisson, des matériaux d'emballage pour le produit final, des réchauds améliorés pour le chauffage, des bassins, des plateaux pour le tri des graines, des balances, des moulins à pierre pour le broyage et une thermoscelleuse pour la fermeture des emballages.
Le processus de production implique plusieurs opérations techniques. Après réception des graines de soja, les graines sont d'abord vannées pour éliminer les impuretés légères telles que la poussière et les résidus de culture. Les graines triées sont ensuite tamisées de manière plus approfondie pour éliminer les graines immatures ou indésirables et les pierres. Ensuite, les graines de soja propres et sans moisissure sont soigneusement lavées pour garantir l'hygiène et éliminer toutes les impuretés restantes. Pour éviter la contamination par l'aflatoxine, causée par des moisissures qui se développent sur les céréales et les légumineuses, le tri et le lavage appropriés sont essentiels.
Les graines de soja pesées sont ensuite légèrement torréfiées à feu doux pour éviter de donner un goût âcre à la farine. Après la torréfaction, les graines sont étalées sur une surface pour refroidir et permettre la dissipation de la chaleur accumulée. L'étape suivante consiste à enlever les enveloppes des graines en les frottant manuellement ou en les broyant et les vannant. Le broyage est effectué à l'aide d'un moulin à pierre, et la farine obtenue est tamisée à travers un tamis fin pour améliorer le mélange des ingrédients, faciliter le refroidissement et obtenir une consistance plus sèche. Enfin, la farine est emballée dans des sacs hermétiques de qualité alimentaire, étiquetés pour garantir la qualité du produit, et est idéalement analysée dans un laboratoire agréé pour une assurance qualité supplémentaire.
La farine de soja trouve des applications dans les industries agroalimentaires pour la production de farines enrichies et est également couramment utilisée dans diverses recettes culinaires. Notamment, elle est utilisée dans la préparation de bouillies locales pour les enfants.
Bien que ce document fournisse des informations précieuses sur la production de farine de soja, il met en évidence des défis tels que le manque d'informations et un accès limité à l'équipement nécessaire. Pour relever ces contraintes, les recommandations incluent la sensibilisation et la formation des individus, en particulier des femmes, aux techniques de transformation et la promotion de l'accès à un équipement approprié.
Description
Keywords
Production, Farine de soja