Fiche Technique : Transformation du Mais en Yeke-Yeke (Couscous de Mais)
| Author | IFDC | |
| Date of acession | 2023-01-06T15:39:51Z | |
| Date of availability | 2023-01-06T15:39:51Z | |
| Date of issue | 2019 | |
| Abstract | Ce document décrit le processus de production du couscous de maïs stabilisé, un produit granulé obtenu par pré-cuisson à la vapeur de la pâte de maïs non fermentée appelée "mawè". L'objectif est de rendre le couscous disponible en tout temps, car sa préparation traditionnelle d'au moins 24 heures constitue un défi pour les consommateurs. La technologie appropriée pour produire du couscous de maïs de haute qualité a été développée par le Programme des Technologies Agricoles et Alimentaires (PTAA) du Centre de Recherches Agricoles d'Agonkanmey (CRA-Agonkanmey) de l'Institut National de la Recherche Agricole du Bénin (INRAB). Le couscous de maïs stabilisé peut être correctement conditionné et commercialisé tant au niveau local que dans la sous-région. Le document met en évidence l'utilisation de maïs blanc semi-floury comme matière première préférée pour la production de couscous. Plusieurs équipements et matériaux sont nécessaires pour le processus de production, notamment un moulin à meule pour le décorticage partiel du maïs, un tamis végétal ou un rouleur-calibreur pour rouler et calibrer le mawè, un couscoussier pour cuire les granules de mawè, un séchoir à gaz ou solaire pour sécher les granules pré-cuites, et des tamis en acier inoxydable pour tamiser le couscous séché afin d'obtenir des grains de tailles désirées. Les opérations techniques pour produire du couscous de maïs sont décrites étape par étape, notamment le lavage du maïs, le décorticage partiel, le lavage et le tamisage, le trempage des gritz, l'égouttage et le mélange avec de la farine fine, le broyage du mélange, le pétrissage, le roulage et le calibrage, la cuisson à la vapeur, le séchage et le tamisage. Les produits finaux de couscous sont pesés, emballés dans des sachets en polyéthylène de faible densité, puis placés dans des emballages en carton appropriés pour le stockage et la commercialisation. Le document aborde également les considérations liées au genre, en soulignant la nécessité de conditions spécifiques et d'un emballage approprié pour la commercialisation du couscous de maïs stabilisé. La technologie vise à bénéficier aux femmes impliquées dans la chaîne de valeur du couscous de maïs en leur offrant des opportunités de participation active et d'autonomisation économique. | |
| URL | https://hub.ifdc.org/handle/20.500.14297/1787 | |
| Subject | Granule | |
| Subject | Technologie | |
| Subject | Mais | |
| Subject | Production | |
| Title | Fiche Technique : Transformation du Mais en Yeke-Yeke (Couscous de Mais) | |
| Type | 39 |