Fiche Technique : Notion de Base en Transformation Agro Alimentaires
| Author | IFDC | |
| Date of acession | 2023-01-06T15:39:51Z | |
| Date of availability | 2023-01-06T15:39:51Z | |
| Date of issue | 2019 | |
| Abstract | Ce document vise à fournir aux techniciens des connaissances supplémentaires et des concepts liés à la transformation des produits alimentaires agricoles. À la fin de la formation, les participants auront une compréhension globale des concepts clés dans la transformation des produits alimentaires agricoles. Le contenu a été validé par les autorités agricoles nationales. Le public cible comprend des formateurs seniors, des agents de vulgarisation agricole, du personnel de soutien entrepreneurial et des transformateurs. La méthode pédagogique utilisée sera participative et interactive, en utilisant des illustrations et des présentations PowerPoint. Les exercices pratiques impliqueront la visite d'une unité de transformation alimentaire agricole pour observer l'ensemble du processus de fabrication du produit fini ou semi-fini. Les matériaux nécessaires à la formation comprennent des fiches techniques, du papier kraft, des marqueurs, des matières premières et des équipements de transformation. Des informations générales sur la transformation des produits alimentaires agricoles sont abordées lors de la formation. Les sujets discutés incluent le choix d'options d'emballage respectueuses de l'environnement, la prise en compte du coût et de la disponibilité de l'emballage par rapport au coût et au prix de vente des produits finis, ainsi que l'analyse périodique de la qualité des produits. L'importance des précautions d'hygiène est soulignée pour garantir des produits de haute qualité et hygiéniques. Les installations appropriées, la séparation des zones propres et sales, la prévention de la contamination croisée, la propreté des locaux et des équipements, la protection contre les parasites et les animaux, l'éclairage et la ventilation adéquats, l'utilisation d'eau potable et la gestion des déchets sont mis en évidence comme des aspects essentiels pour maintenir l'hygiène dans le processus de transformation. De plus, l'hygiène personnelle joue un rôle crucial dans la prévention de la contamination. Les membres du personnel et les visiteurs doivent maintenir une bonne hygiène personnelle, porter des vêtements de protection propres et adaptés, et s'abstenir de manipuler les aliments s'ils ont des infections respiratoires ou intestinales. Les équipements et les matériaux en contact avec les produits transformés doivent respecter les normes alimentaires, garantissant un nettoyage et une désinfection faciles et efficaces. Les matières premières doivent être inspectées à la réception, protégées contre les dommages et les parasites, et stockées de manière appropriée. La formation aborde également les considérations liées au genre, car les femmes jouent un rôle important dans la chaîne de valeur de la transformation des produits agricoles. Les contraintes spécifiques auxquelles sont confrontées les femmes incluent le manque d'informations, une intégration limitée des bonnes pratiques de transformation et des contraintes financières liées aux installations de transformation et au respect des diagrammes de fabrication. Le document suggère de sensibiliser les équipes de formation à impliquer activement les femmes dans ces activités, de leur fournir un équipement approprié et de mener une formation ciblée sur les bonnes pratiques. | |
| URL | https://hub.ifdc.org/handle/20.500.14297/1786 | |
| Subject | Transformation des produits alimentaires | |
| Subject | Hygiene | |
| Subject | Genre | |
| Subject | Équipement | |
| Title | Fiche Technique : Notion de Base en Transformation Agro Alimentaires | |
| Type | 39 |
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- FICHE-1-NOTION-DE-BASE-EN-TRANSFORMATION-DES-PRODUITS-ALIMENTAIRES-BASIC-CONCEPT-IN-FOOD-PROCESSING.pdf
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