Fiche Technique : Stockage et Conservation du Manioc
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Date
2019
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Ce document vise à fournir aux producteurs et transformateurs des outils pour le stockage adéquat du manioc, en abordant les défis tels que la chaleur, l'humidité, les insectes, les rongeurs et les moisissures. L'objectif ultime est de prolonger la durée de conservation du manioc avant sa transformation, garantissant ainsi la production de produits sains qui conservent leurs qualités organoleptiques, nutritionnelles et commerciales.
Le document commence par introduire les concepts de base liés au stockage et à la conservation, y compris les zones de séchage, les facteurs abiotiques et biotiques, la lutte curative et préventive contre les ravageurs, et les pratiques d'hygiène. Il se concentre ensuite sur la récolte, l'emballage, le stockage et la conservation du manioc, en présentant plusieurs méthodes pour prolonger sa durée de conservation :
Conservation sur le terrain : Cette technique consiste à laisser les racines de manioc mûres dans le sol, en enlevant les feuilles et en coupant la tige principale. En préservant une partie de la tige attachée aux racines, le risque de détérioration est réduit. Les avantages comprennent un faible investissement et une facilité de mise en œuvre, tandis que les inconvénients incluent une réduction du rendement en amidon, une lignification après une période prolongée, une occupation prolongée du champ et une absence de protection contre les ravageurs et les vols.
Conservation dans l'eau : Les racines de manioc sont submergées dans de l'eau stockée dans des récipients, permettant la détoxication des racines. Cette méthode présente des exigences d'investissement faibles et détoxifie les racines, mais offre une durée de stockage limitée et peut entraîner un ramollissement de la pulpe.
Conservation dans l'eau courante : Les racines de manioc sont immergées dans une rivière en cours d'écoulement, contenues dans des enclos en bois. Cette technique permet la détoxication, le ramollissement des racines et une mise en œuvre facile. Cependant, elle présente également des limites telles qu'une courte durée de stockage.
Conservation en silo-fosse : Cette méthode réduit la transpiration et la respiration du manioc pendant le stockage. Une fosse de dimensions spécifiques est creusée, doublée d'herbe sèche et remplie de racines de manioc, qui sont ensuite recouvertes de terre. Les avantages comprennent une durée de conservation prolongée et une perte de poids réduite, tandis que les inconvénients incluent l'absence de points d'inspection pendant le stockage, la vulnérabilité aux précipitations, la surchauffe et l'exposition aux ravageurs.
Conservation en silo-fosse avec abri : Cette technique vise à limiter la transpiration, la respiration et la prédation. Une tranchée est creusée dans un sol non gorgé d'eau, doublée d'herbe sèche, remplie de racines de manioc et recouverte de terre. La tranchée est ensuite recouverte d'un abri fait de chaume
Description
Keywords
Stockage, Manioc, Récolte