Fiche Technique : Transformation du Soja en Fromage de Soja (Amonsoja)
| Author | IFDC | |
| Jurisdiction: | Benin | |
| Date of acession | 2023-01-06T15:39:52Z | |
| Date of availability | 2023-01-06T15:39:52Z | |
| Date of issue | 2019 | |
| Abstract | Ce document fournit une description détaillée du processus de production et de l'équipement utilisé pour la fabrication du fromage de soja, localement connu sous le nom d'Amonsoja, au Bénin. Le soja est une légumineuse riche en protéines qui a gagné en popularité dans le pays en raison de sa valeur nutritionnelle et de son potentiel culinaire et médicinal diversifié. Le fromage de soja est l'un des produits dérivés du traitement du soja et il est couramment utilisé comme substitut de viande végétarien. La production de fromage de soja comprend deux étapes principales : la production de lait de soja brut et le processus ultérieur de fabrication du fromage. La matière première principale utilisée est le soja, et les variétés telles que TGX sont préférées pour leur rendement plus élevé. L'équipement et les matériaux utilisés comprennent une casserole, des récipients, des passoires, une passoire à légumes, un tissu pour l'extraction du lait, une spatule en bois, une écumoire, un bol doseur, un moule percé fait maison, un thermomètre alimentaire, un moulin à épices propre et une balance. Le processus de production commence par le nettoyage et le tri des graines de soja pour éliminer les impuretés, suivi du pesage et du lavage des graines pour séparer les bonnes des impuretés résiduelles. Les graines trempées sont ensuite moulues dans un moulin en acier inoxydable et la pâte obtenue est hydratée en ajoutant de l'eau chaude. Ensuite, le lait est filtré et extrait en le passant au travers d'un tissu en coton propre. Le lait extrait est cuit doucement pour éviter une saveur âcre et porté à ébullition tout en remuant légèrement. Pour coaguler le lait, du sulfate de magnésium (communément appelé sel d'Epsom) est utilisé comme coagulant. Le coagulant est ajouté progressivement au lait et le mélange est remué doucement pour assurer un mélange adéquat. Le lait coagulé est ensuite récupéré à l'aide d'une petite passoire ou en le versant sur un filtre pour permettre au liquide de s'écouler. Le fromage est pressé à l'aide d'une presse manuelle ou en plaçant un poids sur le sac rempli de fromage. Après le pressage, le fromage est rincé et trempé dans de l'eau propre pendant 1 à 2 heures, en changeant l'eau au moins trois fois. Cette étape aide à éliminer l'amertume causée par le sulfate de magnésium. Le fromage peut également être coloré en l'immergeant dans des solutions naturelles fabriquées à partir de panicules/d'écorce de sorgho ou de feuilles de teck. Ce document fournit un guide complet pour la production de fromage de soja, en détaillant chaque étape impliquée ainsi que l'équipement et les matériaux nécessaires. Il constitue une ressource précieuse pour les particuliers ou les entreprises intéress | |
| URL | https://hub.ifdc.org/handle/20.500.14297/1790 | |
| Subject | Production | |
| Subject | Soja | |
| Title | Fiche Technique : Transformation du Soja en Fromage de Soja (Amonsoja) | |
| Type | 39 |
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- FICHE-5-TRANSFORMATION-DU-SOJA-EN-FROMAGE-DE-SOJA-TOFU-PROCESSING-SOYBEANS-INTO-TOFU.pdf
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