Fiche Technique : La Production de Gari a Base de Manioc
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Date
2019
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Le gari, aliment de base dans le bassin du Bénin, est dérivé de la racine de manioc et joue un rôle important dans l'alimentation de la population locale. Cette publication vise à améliorer le processus traditionnel de production du gari afin d'en améliorer la qualité et l'efficacité. L'étude a été menée dans le district de Savalou, réputé pour la qualité de son gari, en collaboration avec des groupes communautaires dynamiques et bien organisés à Naoudji et Sohédji.
La recherche a révélé que la qualité du gari dépend largement de la dispersion granulométrique de la pulpe de manioc, qui doit être exempte de matières fibreuses et de grosses particules. De plus, le goût du gari doit être légèrement sucré avec une note acidulée subtile. Pour obtenir ces caractéristiques souhaitées, la publication fournit des instructions détaillées pour chaque étape du processus de production.
Les étapes initiales consistent à sélectionner des racines de manioc fraîches et non endommagées, puis à les éplucher et à les nettoyer soigneusement pour éliminer les impuretés. Des râpes mécanisées sont recommandées pour améliorer l'efficacité et répondre aux exigences du marché. Les étapes suivantes couvrent le pressage et la fermentation, qui sont essentiels pour éliminer le cyanure de la pulpe de manioc. La publication met l'accent sur l'utilisation de presses hydrauliques ou à vis pour un traitement efficace et hygiénique.
Une fois fermentée, la pulpe de manioc est tamisée pour obtenir une texture semblable à de la semoule, qui est ensuite torréfiée pour produire le gari final. Le processus de torréfaction, effectué sur un plateau spécialement conçu ou une poêle chauffée, nécessite une surveillance attentive pour garantir que le gari atteigne une consistance sèche et croustillante. La publication souligne l'importance de maintenir la propreté tout au long du processus de production pour éviter la moisissure, la contamination par les insectes et autres dangers pour la santé.
Les méthodes appropriées d'emballage et de stockage sont également décrites, en mettant l'accent sur l'utilisation de sacs en polyéthylène et des mesures de poids correctes pour répondre aux exigences du marché. La publication recommande de conserver le gari dans des conditions fraîches et sèches, à l'écart des murs pour minimiser les transferts de chaleur et d'humidité. Dans ces conditions, le gari peut être conservé jusqu'à un an sans compromettre sa qualité.
En mettant en œuvre le processus de production optimisé décrit dans cette publication, les producteurs de gari au Bénin peuvent améliorer la qualité, la durée de conservation et la compétitivité de leurs produits sur le marché. Ces améliorations visent à bénéficier à la fois aux consommateurs locaux et à la viabilité économique de la production de gari dans la région.
Description
Keywords
Preservation , Sécurité sanitaire des aliments, Manioc, Garri