Fiche Technique : Technologie de Production de la Pate d’Arachide
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Date
2019
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Ce document fournit une description détaillée du processus de production du beurre d'arachide, en mettant l'accent sur l'importance des bonnes pratiques pour garantir un produit de haute qualité et apprécié sur le plan organoleptique par les consommateurs. Le beurre d'arachide est obtenu en broyant des arachides torréfiées et est nutritionnellement riche en matières grasses, améliorant la digestibilité de certains nutriments. Le document décrit les matières premières nécessaires, notamment les graines d'arachide, ainsi que les équipements utilisés, tels qu'un décortiqueur et un torréfacteur. Les opérations techniques séquentielles impliquées dans le processus de production sont décrites, en commençant par le décorticage des arachides pour enlever leurs coques, suivi du vannage pour éliminer les coques et les impuretés. Les arachides triées sont ensuite divisées en deux catégories, arachides entières et morceaux brisés, par tri manuel. L'étape cruciale de la torréfaction suit, ce qui améliore considérablement la qualité du produit final en améliorant la saveur, la couleur, la texture et la durée de conservation. La torréfaction détruit également les microorganismes et désactive les enzymes qui peuvent entraîner la détérioration du produit. Le processus de torréfaction consiste à soumettre les arachides à des températures élevées allant de 140 °C à 180 °C pendant une courte durée, avec un contrôle précis du temps et de la température. Il est essentiel de refroidir les arachides torréfiées dans un endroit propre et sec avant de retirer manuellement leur peau par égrenage. Ensuite, un vannage supplémentaire est effectué pour éliminer complètement les peaux. Les arachides torréfiées et égrenées sont ensuite finement broyées pour obtenir du beurre d'arachide, de préférence en utilisant des broyeurs en acier inoxydable pour éviter toute contamination par du fer ou de l'aluminium. Le beurre d'arachide obtenu doit être collecté dans des récipients propres et conditionné dans des récipients en plastique ou en verre.
Description
Keywords
Production, Beurre d'arachide , Valeur nutritive , Vannage